食在云南,“粑”不得你喜欢~
饼,在云南
被称作“粑粑”
是云南人非常喜爱的食物之一
到了云南你会感叹
云南的粑粑竟有如此丰富的做法
一起来看看
曲靖小粑粑
曲靖小粑粑是有碗口大小,厚2到3厘米左右的有馅儿的麦饼。曲靖小粑粑种类多,有陆良小粑粑,也有沾益小粑粑,常作为当地的喜饼。用火腿主料做馅儿的俗称“火腿砣”,用豆沙、白糖主料做馅儿的俗称“四两砣”。
楚雄荞粑粑
楚雄荞粑粑是楚雄彝族的特色食品,其主要原料为荞麦。荞麦是云南高寒地区出产的一种粗粮,具有清凉爽口、又纯又香的特点。
因为楚雄荞粑粑味道略苦,所以人们做好苦荞粑粑后,倒出一小碟儿蜂蜜,蘸食苦荞粑粑,味道清香,蜜汁的甜味也刚好盖过苦味,是一道很美味的点心。
大理喜洲粑粑
大理喜洲粑粑又名喜洲破酥粑粑,是一种色、香、味俱佳的烧饼,分甜和咸两种口味,一为玫瑰馅,是甜口的,还有一味是加了肉末、香葱的,是咸口的。先将面粉加适量的碱揉透,再加入馅料,做成圆形小饼后,将其放在砧板上,再用油刷在饼子朝上的一面刷上一层油,然后放入锅中烘烤。
大理蚕豆粑粑
大理蚕豆粑粑是大理特色食品之一。蚕豆加水煮烂,捞出沥干水分后趁热把蚕豆捣碎。捏碎的青蚕豆加入面粉、鸡蛋、腊肉和草果面以及适量的盐,把蚕豆和面粉揉成面团,小火双面煎黄,这样软糯可口的粑粑就做好了,尝起来外酥里糯,香甜可口。
迪庆水汽粑粑
昆明摩登粑粑
昆明官渡粑粑
上世纪五六十年代,官渡人用背篓背着刚出锅的粑粑走街串巷叫卖,渐渐地,官渡粑粑已然成为昆明代表美食的一张明信片。官渡粑粑有花生白糖、胡麻、玫瑰豆沙等口味,基本都是浓郁的香甜;其中胡麻馅儿的最为经典,官渡粑粑在古时也被称作胡麻饼。
经过发酵后的面皮,带有淡淡麦香与些许酒香,十分有“嚼头”;细磨而成的各式果仁与白糖混合的内馅松软香甜。
昆明米浆粑粑
昆明米浆粑粑因制作方法简单、耗时短、品相佳、味道美而深受人们的喜爱。
白白的米浆在噼啪的火床上翻烤,外表金黄酥脆,里面洁白软糯,热气腾腾而又微酸甘甜。粑粑的酸度全看米浆碰到灼热的生铁后瞬间的反应,需要掌握好火候、翻动模子的频率以及烤饼人的耐心。
丽江火烧粑粑
火烧粑粑是丽江的另一种风味,它最大的特点不是用油炸,而是直接把生饼放入灶心,用灶火温度将粑粑烤熟。烤熟的粑粑外壳香脆,饼心松软,很有嚼劲,面香味中混合着木柴的香气,自然而纯朴,麦香味浓,越嚼越香。
怒江石板粑粑
石板粑粑是常年居住在怒江州贡山一带的怒族人独特的传统食品。与其他地方的粑粑不同,用来烙粑粑的不是铁锅,而是一块黑色的石板。石板是当地特有的一种青黑色页岩,放在火塘边烘烤一两个月,就可以使用了。
普洱三尖角粑粑
三角粑粑以普洱景东县的最为出名,口味最为地道。粑粑分甜咸口味,要吃甜的,就用白糖,花生,蜂蜜,核桃,芝麻,鸡油做成甜馅;若吃咸味的,就用火腿,鲜肉,韭菜等做成咸馅。
包好内馅,用手指挤捏成三角状,形如菱角,再用芭蕉叶做垫,放在蒸笼内蒸熟即可食用。
版纳泼水粑粑
每逢泼水节,傣族家家户户都要做泼水粑粑。选用上好的糯米水磨成吊浆粉,加入适量的红糖,将吊浆粉与红糖和成粉团状,然后在芭蕉叶上抹上猪油,将粉团包好压成长条即可上蒸笼,蒸熟后的粑粑松软而富有弹性。
洋芋粑粑
洋芋粑粑是云南各地街头巷尾的小吃摊上常见的美食。先将洋芋洗干净,煮熟剥皮,捣成泥状,加入适量的面粉制成糊,放入油锅炸至金黄。出锅时撒上椒盐和辣椒面,吃起来香辣可口。
文山面蒿粑粑
面蒿粑粑以文山州广南县的最为著名,广南盛产糯米、香米,最有名的是八宝贡米,因此用广南糯米做出来的面蒿粑粑,香软可口,入口清香。
红河哈尼糯米粑粑
红河哈尼糯米粑粑是哈尼族人节日里不能缺少的佳品,粑粑由原始的木器或石器舂打而成。在哈尼人的节日里,不论何方客人,只要到哈尼人家,首先以糯米粑粑款待你,离别时还少不了送几块用清香的芭蕉叶包着的粑粑,出嫁的姑娘回娘家时,双方家里互送糯米粑粑,相互问候。
德宏黄花粑粑
普洱灰水粑粑
在普洱市镇沅县,这里的人们用草木灰和糯米做出了一种色香味俱全、芳香四溢的美食——灰水粑粑。灰水粑粑需要用到加入了草木灰的水,即灰水。
磨好了米浆,接下来红糖切细成末,放到米浆里搅拌, 铁锅盛水,大火烧开,在一个圆形的大铁盘里,倒入调制好的米浆,将米浆均匀摊开,使四面厚度一致,放到铁锅里盖上锅盖,慢慢蒸制。
除此之外还有
临沧茴香粑粑
保山酱粑粑
昭通桐子叶粑粑
丽江粑粑
弥勒漂粑
芒市鸡蛋粑粑
......
怎么样?
食在云南,“粑”不得你喜欢~
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图 | 云南发布、云南网、大理广播电视台、918云南交通台、云南省人民政府网
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